Cette analyse de Chaire de Tourisme Transat, ESG, UQAM, rédigée par Maïthé Levasseur, présente des bribes d'une étude réalisée par Atout France. Elle évoque également de nombreux exemples.

La restauration

Quelles sont les formes que peut prendre la restauration sur un lieu touristique ?
Ces restaurants doivent choisir un positionnement, satisfaire leur clientèle et s'adapter aux tendances, même s'ils évoluent dans un contexte différent (l'apport naturel d'une clientèle, campagnes de promotion "gratuites"...)

Culturel VS ludique

Les sites culturels peuvent être privés ou publics. La restauration n'est pas systématique.
Les sites de loisirs sont le plus souvent privés et répondent à des besoins alimentaires de base. Les menus ressemblent souvent aux chaînes de restauration rapide.

Quelques exemples !

Le Restaurant du Musée national des beaux-arts du Québec fait partie des meilleures tables de la ville de Québec.
Le restaurant en concession L'arrivage au Musée Pointe-à-Callière offre également une cuisine raffinée, très populaire.
Le Parc des Oiseaux dans l'Ain en France offre des lieux de restauration diversifiés.

Pour découvrir encore d'autres exemple et l'analyse complète.